ผัดเผ็ดปลาไหล เมนูอาหารป่า รสเด็ด เคล็ดลับปลาไม่คาว

ผัดเผ็ดปลาไหล

ผัดเผ็ดปลาไหล เป็นอีกหนึ่งเมนูที่รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน สไตล์อีสาน ซึ่งเหมาะสำหรับที่คอเหล้าคอเบียร์ เพราะเข้ากันได้เป็นอย่างดี ด้วยรสชาติเผ็ดจากพริกแกงบวกกับรสชาติร้อนแรงจากสมุนไพร เมนูนี้จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในแถบอีสานบ้านเรานั่นเอง เอาละครับ ถ้าหากอยากจะลองทำเมนูนี้ ก่อนอื่นเราก็ต้องเตรียมวัตถุดิบกันก่อน สำหรับวัตถุดิบการทำเมนูผัดเผ็ดปลาไหล ที่จะต้องเตรียม

ส่วนผสม

1. ปลาไหลหั่นชิ้น
2. พริกสด หั่นเฉียง
3. ใบโหระพา
4. ใบกระเพรา
5. พริกไทยอ่อน
6. กระชาย หั่นฝอย 3 ช้อนโต้ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
8. น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ
9. ใบมะกรูด หั่นฝอย 1 ช้อนโต้ะ
10. ตะไคร้หั่น

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. หอมแดง 5 หัว
5. ผิวมะกรูด ครึ่งลูก
6. รากผักชี
7. ลูกผักชี 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนชา
**โขลกให้ละเอียดที่สุด**

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่ปลาไหลลงผัด
2. เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนปลาสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล
3. ใส่ พริก พริกไทยอ่อน กระชาย ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
4. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา ใบกระเพรา คนให้เข้ากัน

ข้อแนะนำในการล้างปลาไหล คือ นำทรายมาถูตามลำตัวปลาไหล เพื่อล้างความลื่นของลำตัวปลาไหลให้หมดก่อน หลังจากนั้น ก็นำปลาไหลไปล้างด้วย น้ำส้มสายชู น้ำเกลือ หรือ มะนาว ก็ได้ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาไหล

บทความที่น่าสนใจ