แกงไก่หน่อไม้ส้ม เมนูบ้านๆ แซ่บนัว หอมปลาร้า อร่อยหลาย
ถ้าพูดถึงอาหารอีสานบ้านเฮาที่ทั้งแซ่บ ทั้งนัว และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจนใครได้กลิ่นก็ต้องเหลียวมอง “แกงไก่หน่อไม้ส้ม” คงเป็นหนึ่งในเมนูที่หลายคนนึกถึงทันที ด้วยรสชาติเปรี้ยวกำลังดีจากหน่อไม้ส้ม ตัดกับความหอมปลาร้าแบบบ้านๆ ที่พอรวมกันแล้วลงตัวแบบบอกไม่ถูก ยิ่งได้ซดน้ำฮ้อนๆ กับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ บอกเลยว่าฟินจนลืมอิ่ม
เมนูนี้อาจดูธรรมดาในสายตาคนทั่วไป แต่สำหรับคนอีสานแล้ว มันคือรสชาติของความผูกพัน เป็นอาหารที่กินกันได้ทุกวัน ไม่ต้องมีวัตถุดิบหรู แค่ของพื้นบ้านไม่กี่อย่างก็ทำให้อร่อยได้แบบถึงใจ วันนี้เราจะพาไปเบิ่งวิธีทำแกงไก่หน่อไม้ส้มแบบบ้านๆ ที่ใครก็ทำตามได้ รับรองว่าแซ่บนัวจนต้องขอเบิ้ลข้าวเหนียวอีกห่อแน่นอน
วัตถุดิบหลัก
- เนื้อไก่บ้านหั่นเป็นชิ้น
- หน่อไม้ดองบีบน้ำออก
- ใบมะกรูด
- น้ำปลาร้า
- ใบแมงลัก
- ต้นหอมหั่นท่อนยาวๆ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- ข่าหั่นแว่
- ตะไคร้
- พริกแห้ง
- หอมแดง
- กระเทียมเล็ก
- เกลือเม็ด
วิธีการทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างปลาช่อนให้สะอาดจนหมดน้ำคาวปลา ส่วนหน่อไม้ดองล้างน้ำสะอาดแล้วบีบน้ำออก
3. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วยเนื้อไก่ หน่อไม้ดอง ต้มให้เดือดอีกครั้ง
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า โดยค่อยๆ ใส่ทีละน้อย และชิมให้พอดี ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบแมงลักและต้นหอม แล้วจึงปิดไฟยกลงจากเตา ตักใส่ชามรับประทานได้
แกงไก่หน่อไม้ส้มอาจเป็นแค่เมนูบ้านๆ ที่ดูเรียบง่าย แต่รสชาติที่ได้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา ทั้งความเปรี้ยวกำลังดี ความนัวของปลาร้า และความหอมของสมุนไพรพื้นบ้าน ทุกอย่างผสมกันจนกลายเป็นเมนูที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อยเมื่อนั้น แถมยังทำง่าย วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก เหมาะทั้งทำกินในครอบครัว หรือจะลองทำขายก็ยังได้
ถ้าใครยังไม่เคยลองทำ บอกเลยว่าพลาด! ลองเข้าครัวทำตามสูตรนี้ดูสักครั้ง แล้วจะรู้ว่าเสน่ห์ของอาหารอีสานแท้ๆ มันแซ่บ นัว และกินแล้วอบอุ่นใจขนาดไหน แล้วอย่าลืมหุงข้าวเหนียวร้อนๆ เตรียมไว้เด้อ
บทความอื่นที่น่าสนใจ
