แกงเห็ดขม สไตล์อีสานแซ่บๆ

      แกงเห็ดขม แบบอีสาน เห็ดขม เห็ดพื้นถิ่นที่ขึ้นตามสวนยูคาลิปตัส มีรสขม ลักษณะก้านดอกสีขาว ดอกด้านบนเป็นสีน้ำตาล คล้ายเห็ดหอมมีเมือกลื่นๆ มีรดชาดขมมาก ต้องนำมาต้มล้างความขมออกก่อนประมาณ 2-3 รอบ และต้องต้มน้ำเทน้ำทิ้งให้หายขมก่อนนำมาแกง รดชาดออกขมนิดๆ เป็นอาหารตามฤดูกาลมีเฉพาะหน้าฝนเท่านั้น วิธีทำแกงดังนี้

ส่วนผสม

• เห็ดขมต้ม
• น้ำใบย่านาง
• ผักตามใจชอบ
• ชะอมรูดใบ
• ใบแมงลัก
• พริกอีสาน
• ตะไคร้
• พริกแห้ง
• น้ำปลาร้าต้มสุก
• ผงชูรส
• ข้าวเหนียวแช่น้ำจนนุ่ม (ข้าวเบือ)
• เกลือ
• น้ำ

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำใบย่านางเทใส่หม้อแกง แล้วตำพริกแกง ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ตำพอหยาบๆ (ใส่เกลือลงไปนิดหน่อยเพื่อให้ตำง่ายขึ้น
2. เมื่อน้ำใบย่านางเดือด ใส่บวมหอมลงไป ตามด้วยพริกแกง (เพราะบวมค่อนข้างสุกช้า)
3. ใส่เห็ดขมลงไป ปรุงรส ด้วย ผงชูรส นำ้ปลาร้า น้ำปลา
4. ใส่ชะอมที่เด็ดแล้วลงไป ตามด้วยใบแมงลัก ปิดไฟตักเสิร์ฟได้เลย

แกงเห็ดขม เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย สามารถรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว แกงเห็ดขมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะเห็ดมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย

หมายเหตุ: หากไม่สามารถหาเห็ดขมได้ สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นๆ แทนได้ เช่น เห็ดหูหนู เห็ดนางรม แต่รสชาติอาจแตกต่างไปบ้าง

บทความที่น่าสนใจ

• อ่อมหอยขม เมนูอีสานรสแซ่บถึงใจ
• แกงเห็ดระโงก เมนูเด็ดแซ่บนัวร์สุดๆ

Related posts:

เมนู ต้มยำพุงปลาช่อน สูตรบ้านๆ รสชาติจัดจ้าน เมนู แกงไก่บ้านใส่ฟัก รสชาติแซ่บๆ นัวๆ แบบอีสาน เมนู ผัดดอกหอมใส่ไก่ ทำง่ายๆ อร่อยแน่นอน หมกไก่ใส่หัวปลี อาหารอีสาน แซ่บนัวหอมอร่อย