รวมสูตร ” ออส่วน ” พร้อมวิธีทำและสูตรน้ำจิ้มเด็ดๆ

ออส่วน เป็นอาหารจีนชนิดหนึ่ง ประกอบด้วย แป้ง ไข่และหอย พร้อมเครื่องปรุงรส ซึ่งแต่ล่ะสูตรก็จะมีความแตกต่างกันไป ตามต้นตำหรับของแต่ล่ะเจ้า ซึ่งวันนี้เราได้รวบรวมสูตรการทำ ออส่วน มากฝากกันจะมีเจ้าไหนบ้างนั้นไปดูกันเลยครับ

สูตรแรก เป็นของคุณ Tamahan Easy (เปิดสูตรจากภัตตาคารชื่อดัง พร้อมวิธีหมักหอยนางรมให้ฉ่ำน้ำและรสหวานอร่อย)

• มาเริ่มผสมแป้งกันก่อน เริ่มจากใส่แป้งเท้ายายม่อมซึ่งหาซื้อยากหน่อย ตามซูเปอร์ไม่ค่อยมีขาย ผมสั่งออนไลน์เอา ตามซูเปอร์จะเป็นแป้งเท้าหรือแป้งเท้าชั้นดี ซึ่งทำมาจากมันสำปะหลัง แต่ใช้แทนได้ครับ
• ใส่แป้งข้าวโพดตามลงไปตามด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ตัดรสชาติด้วยน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบเพิ่มกลิ่นหอมด้วยพริกไทยป่น ตามด้วยน้ำเปล่าลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากันและแป้งเท้ายายม่อมละลายจนไม่เหลือเป็นเม็ด ๆ
  
• จากนั้นใส่หอยนางรมสดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทั้งนี้ หอยนางรมควรล้างน้ำให้สะอาดก่อน 1-2 ครั้ง เพราะแกะจากกล่องบางทีไม่สะอาด พักส่วนผสมไว้ 10-15 นาที เพื่อให้หอยนางรมดูดรสชาติเข้าไป หอยจะมีรสอร่อยและฉ่ำน้ำซอส
• ต่อมาเราก็จะมาผัดถั่วงอกกันครับ เริ่มจากตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่กระเทียมสับลงไป 1 ช้อนชา เมื่อกระเทียมสับเริ่มส่งกลิ่นหอม ก็ใส่ถั่วงอกลงไป 1 กำมือ แล้วผัดสัก 10 วินาที จากนั้นเหยาะซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 1/2 ช้อนชา แล้วผัดต่อแค่แป๊บเดียว ก็เอาขึ้นจัดใส่จานได้เลย อย่าผัดนานเพราะถั่วงอกจะเหี่ยว
• จากนั้นตอกไข่ไก่ลงในกระทะ ขยีหรือคนเบา ๆ ให้ไข่กระจายทั่ว ๆ พอไข่ไก่เริ่มสุกปานกลาง ก็ใส่น้ำแป้งหอยนางรมลงไปในกระทะ ย้ำว่าตอนนี้ใช้ไฟแรงนะครับ
• รีบคลุกเคล้าแป้งกับไข่ให้เข้ากัน โดยคนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 นาที แป้งก็จะเริ่มเหนียวข้นขึ้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วย ถ้าคนชอบแป้งออส่วนแบบนิ่ม ๆ ยืด ๆ หน่อย ผัด 1 นาทีก็พอ แต่ถ้าชอบแบบเป็นก้อนออกกรอบนิด ๆ ก็ผัดต่ออีก 1 นาที
  
• จากนั้นปิดไฟ แล้วโรยต้นหอมซอยลงไปด้านบน ผัดต่ออีกประมาณ 10 วินาทีก็เอาขึ้นจากกระทะได้เลย วางออส่วนไว้ด้านบนถั่วงอกที่ผัดไว้ โรยพริกไทยป่นและผักชีด้านบนเป็นอันเสร็จ

คลิปวิดีโอแบบระเอียด

ขอบคุณข้อมูลจาก Tamahan Easy

สูตรที่สอง รับรองว่าอร่อยสุด ๆ เป็นสูตรของ Free as the wind

ส่วนผสม ออส่วน

• หอยนางรมแกะเปลือกแล้วสามกระปุก ไม่ต้องเอาตัวใหญ่นะจ๊ะ ตัวเล็จะอร่อยกว่าจ้า ล้างสะอาด
• แป้ง ปกติเค้าใช้แค่แป้งมันสำปะหลังสามช้อนโต๊ะ แต่วันนี้จะมาเปิดสูตรระดับเหลาคือแป้งข้าวโพด แป้งท้าวยายม่อมและแป้งมันฮ่องกง อย่างละช้อนโต๊ะครับผสมให้เข้ากัน รับรองว่ารสสัมผัสจะออกมาดีกว่าแน่นอน
• ไข่ไก่สามฟอง หรือไข่เป็ดสองฟอง
• ถั่วงอกสองขีด
• ต้นหอมผักชีซอยละเอียด
• กระเทียมจีนหกกลีบ ซอยหรือตำละเอียด
• ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยเอาไว้ปรุงรส

ส่วนประกอบน้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มไก่ + ซอสพริก สัดส่วนปรุงตามชอบเลยครับชอบหวานก็น้ำจิ้มไก่มากหน่อยชอบเผ็ดก็ซอสพริกเยอะหน่อยจ้า

ขั้นตอนการทำ

• ใส่น้ำเย็นลงไป ตามด้วยน้ำมันหอย
• ตั้งน้ำให้เดือด เอาหอยลงไปลวกสักครึ่งนาที ถ้าชอบสุกมากหน่อยก็นาทีนึง อย่าลวกนานเพราะเดี๋ยวต้องเอาไปผัดอีกไม่งั้นหอยนางรมของท่านจะเหนียวเป็นหนังยางนะจ๊ะ เสร็จแล้วเอาลงไปแช่ในน้ำแป้งที่เตรียมไว้ ตั้งน้ำเดือดใส่หอย ลวกสุกตามต้องการ อย่านานเกินนะ
  
• แช่น้ำแป้งเตรียมไว้ มาผัดถั่วงอกกัน ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เอากระเทียมลงเจียวครึ่งนึงพอหอมดีแล้วเอาถั่วงอกลงผัดไฟแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย เสร็จแล้วเอาใส่จานโลด
• ได้เวลาผัดหอยจ้า ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เอากระเทียมกับหอมลงเจียว เอาไข่ลงผัดคนเร็วๆให้สุก เทหอยและน้ำแป้งลงไปผัดโลด หมั่นคนนะจ๊ะ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ถ้ารู้สึกหนืดไปก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย พอได้ที่แล้วตักลงไปบนถั่วงอกที่เตรียมไว้ โรยต้นหอมผักชีพริกไทย
  

ที่มา : Free as the wind

สูตรที่สาม จาก Youtube : กินได้อร่อยด้วย

ส่วนผสม ออส่วน

• หอยนางรม 250 กรัม
• แป้งท้าว 30 กรัม
• แป้งข้าวจ้าว 15 กรัม
• น้ำ 150 ml.
• ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม 10 กรัม
• ถั่วงอก 100 กรัม
• น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอม, ผักชี ตามชอบ

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ออส่วนหอยนางรม

• ผสมแป้ง ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำเปล่า คนผสมให้ทุกอย่างละลายเข้ากันดี แล้วนำไปกรองให้ละเอียด
• ล้างทำความสะอาดหอยนางรม แล้วผสมลงในแป้ง พักไว้ ผสมน้ำจิ้มไก่และซอสพริกเข้าด้วยกัน
• ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัด แล้วลงกระเทียม เจียวให้หอม แล้วใส่ถั่วงอกตามลงไป ใช้ไฟแรงผัด เติมน้ำปลา และพริกไทยป่นเพิ่มรส ลงไปเล็กน้อย แล้วนำถั่วงอกจัดใส่จานไว้
• ตั้งกระทะ รอให้น้ำมันร้อน แล้วเจียวกระเทียมให้หอม แล้วใส่ไข่ไก่ลงไป เปิดไฟแรงขึ้น คนเร็วๆ ให้ไข่กระจายตัว เมื่อไข่เซ็ตตัว เทแป้งที่ผสมหอยนางรมลงไป คนไปเรื่อยๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี
• เมื่อแป้งเริ่มเซ็ตตัวให้ใส่ต้นหอมลงไป แล้วแต่ความชอบ ผัดต่อตามความสุกที่ชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี (ใช้ไฟแรง) ตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอม ผักชี ปริมาณตามชอบ

ขอบคุณคลิปและข้อมูลทั้งหมดจาก FB : กินได้อร่อยด้วย Youtube : กินได้อร่อยด้วย