ซอยจุ๊ เมนูอาหารอีสาน อร่อยแซ่บ ใครได้ลองแล้วจะติดใจ
ซอยจุ๊
ซอยจุ๊ เป็นชื่ออาหารอีสานชนิดหนึ่ง จัดอยู่ในประเภท “ลาบ ก้อย ซอย แซ” ใช้เนื้อและเครื่องในดิบกินกับแจ่ว (น้ำจิ้มอีสาน) โดยซอยเนื้อหรือแล่เนื้อเป็นแผ่นบาง ๆ พอคำ จิ้มกับน้ำจิ้มอีสานที่มีรสขม หรือที่เรียกกันว่า “แจ่วขม” หรือ “แก่วขม” นั่นเอง
โดยทั่วไปแล้วซอยจุ๊จะนิยมกินเป็นกับแกล้ม ไม่ว่าจะแกล้มกับเบียร์ เหล้า หรือแบบดั้งเดิมเลยก็ต้องเหล้าขาว ก็แล้วแต่ หรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ เป็นกับข้าวในมื้ออาหารก็ได้เช่นกันแล้วแต่ความชอบ แต่ไม่ว่าจะกินเป็นกับแกล้มหรือกับข้าว สิ่งที่คู่กันแบบขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด นานาชนิด ที่เป็นของคู่กันเลยขาดไม่ได้
ส่วนประกอบของซอยจุ๊
- เนื้อวัวดิบ : เป็นวัตถุดิบหลักในเมนู ซึ่งจะถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำเพื่อให้สามารถจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วขมและรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องผ่านการปรุงสุก
- ตับ : ส่วนหนึ่งของเครื่องในวัวที่นิยมนำมาใช้ในการทำ เป็นเครื่องในที่มีรสชาติเข้มข้นและส่งกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว
- สไบนาง (ผ้าขี้ริ้ว) : เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องในวัวที่นิยมนำมาใช้ มีลักษณะเนื้อกรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างขรุขระ
- ขอบกระด้ง: อีกส่วนหนึ่งของเครื่องในวัวที่นิยมใช้จะมีลักษณะกรุบ ๆ และมีรสชาติหอมเหม็นเฉพาะตัว
- น้ำจิ้มแจ่วขม : เป็นน้ำจิ้มที่ใช้คู่กับซอยจุ๊ เป็นน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนน้ำจิ้มแจ่วทั่วไปเพราะจะมีการใส่ดีวัวและขี้เพี๊ยะลงไปด้วย มีรสชาติเปรี้ยว-หวาน-เผ็ด-ขมเล็กน้อย ช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยดับคาวได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสม
- เนื้อวัวสด, ตับ, สไบนาง(ผ้าขี้ริ้ว), ขอบกระด้ง
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
- ดีวัว
- ขี้เพี้ยวัว
- น้ำปลา
- ผงชูรส
- ต้นหอม
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
วิธีทำซอยจุ๊
- ทำน้ำจิ้มแจ่วกันก่อน นำขี้เพี้ยไปต้มให้สุก
- นำขี้เพี้ยต้มสุกมาผสมกับ ข้าวคั่ว พริกป่น ดีวัว น้ำปลา ผงชูรส และทำให้เข้ากัน จากนั้นหั่นหอม หั่นผักชี ผักชีฝรั่ง ใส่ลงไป และเหลือไว้โรยหน้าเนื้อวัวด้วย เพื่อความสวยงาม และความแซ่บ ความนัว
- นำเนื้อวัวสด ๆ มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้ออย่างเดียว สามารถใช้ ผ้าขี้ริ้ว ตับ ด้วยก็ได้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน
- จัดเสิร์ฟ พร้อมเครื่องเคียงเป็นผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว กระหล่ำปลี ใบชะพลู (ผักอีเลิด) หรือกระเทียมกลีบเล็ก และพริกขี้หนูด้วย ก็ยิ่งเพิ่มความเผ็ดแซ่บ จี๊ดจ๊าดได้อีกด้วย
ที่มา : สูตรจาก อีสาน108
ข้อควรระวังในการรับประทานซอยจุ๊
- ควรเลือกรับประทานซอยจุ๊จากร้านค้าที่สะอาด น่าเชื่อถือ มั่นใจได้ในสุขอนามัยและมีการประกอบอาหารได้มาตรฐาน
- กรณีทำซอยจุ๊เองควรเลือกเนื้อวัวที่สดใหม่และคุณภาพดีจากร้านค้าที่น่าเชื่อถือ เพื่อลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อและปนเปื้อนสารอันตราย
- เนื้อวัวในซอยจุ๊เป็นเนื้อและเครื่องในดิบที่ไม่ผ่านการปรุงสุก ควรระวังเรื่องการล้างทำความสะอาดให้ดี และใส่ใจทุกขั้นตอนการทำตั้งแต่ต้นจนจัดเสิร์ฟ
- ควรรับประทานซอยจุ๊ในปริมาณที่เหมาะสมและไม่ส่งผลต่อสุขภาพ ไม่ทานเยอะจนเกินไป หรือทานบ่อยจนเกินไป
- สังเกตอาการตัวเอง : หากมีอาการไม่พึงประสงค์หลังจากการรับประทานซอยจุ๊ เช่น อาการท้องเสีย คลื่นไส้ หรืออาการแพ้ ควรพบแพทย์เพื่อการวินิจฉัยและการรักษาอย่างเหมาะสม
ซอยจุ๊เป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานที่มีประวัติมาอย่างยาวนาน ใครอยากลองสัมผัสประสบการณ์ลิ้มลองรสชาติอาหารพื้นบ้าน ก็อย่าลืมให้ความสำคัญในด้านความสะอาด การเลือกวัตถุดิบหรือร้านที่มีคุณภาพ
ที่มา : https://rabbitcare.com/ ,https://www.sarakaset.com/
บทความที่น่าสนใจ
