ก้อยขม แซ่บๆสูตรอีสานบ้านเฮา

ก้อยขม

สวัสดีครับเมื่อพูดถึงเมนูอาหารอีสานนั้น แน่นอนครับเมนูแรก ๆ เลยที่คนทั่วไปนึกออกก็คงไม่พ้น “ก้อยขม” มีตั้งแต่ก้อยวัว (ก้อยเนื้อ) ก๋อยปลา ลาบเป็ด ฯลฯ สาระพัดเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ที่เอามาทำเมนูนี้ แน่นอนครับวันนี้เราจะพาไปดูวิธีการทำเมนูก้อยขม กันว่ามีวิธีการกทำอย่างไรบ้าง บอกได้เลยครับว่ามือใหม่ก็ทำได้สบายๆ ครับ

สูตรเมนูก้อยเนื้อ/ เครื่องปรุงก้อยเนื้อ ประกอบด้วย

เนื้อวัว และเครื่องในวัว(ตับ ผ้าขี้ริ้ว)
ข้าวคั่ว
พริกแห้งคั่วป่น
ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
ใบมะกรูด
ใบสะระแหน่
น้ำมะนาว
น้ำปลา
เลือดวัวสด
ขี้เพลี้ย
สาระแหน่
ผงชูรส

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมก้อยเนื้อ

1. นำเนื้อวัวและเครื่องในที่เตรียมไว้ มาหั่นหรือแล่ และสับให้ละเอียดบ้าง เสร็จแล้วใส่ภาชนะวางพักรอไว้ก่อน
2. นำพืชพักสมุนไพรไทยที่เตรียมไว้ ได้แก่ ต้นหอมง ผักชี ผักชีฝรั่งและใบมะกรูด ทั้งหมดนี้นำมาหั่นเป็นฝอย ส่วนสะระแหน่นั้นให้เด็ดเป็นใบๆเอา จากนั้นก็ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ให้เรียบร้อย
3. ข้าวคั่วและพริกแห้งคั่วนั้น ถ้าเป็นการคั่วที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ คือคั่วแล้วตำใส่เลยจะให้ความหอมมากกว่าที่ซื้อสำเร็จรูป

มาถึงวิธีการทำก้อยเนื้อ กันบ้างครับ

เริ่มจากการนำเนื้อวัวสับละเอียดที่เตรียมไว้ตั้งแต่ตอนแรก มาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแห้งคั่วป่นและข้าวคั่วแล้วทำการ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ ส่วนใหญ่จะมีรสเผ็ด เปรี้ยวนำ และตามด้วยรสเค็ม กลมกล่อม และใส่ขี้เพลี้ย(ดีวัว) เพื่อให้มีรสชาติขม ส่วนจะมากหรือน้อยนั้นก็ตามใจชอบได้เลยครับ
ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง หอมแดง และใบมะกรูด ที่หั่นฝอยเตรียมไว้แล้วลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่
เสริฟพร้อมผักสดที่เป็นเครื่องเคียง ส่วนใหญ่จะเป็นผักที่มีรสชาดเปรี้ยวและขม เช่น ยอดมะกอก ผักติ้วยอดแดงๆ หรือจะเป็นถั่วฝักยาว แตงกวา กะหล่ำ เป็นต้น

ข้อควรระวังในการกินก้อยดิบ

การรับประทานอาหารสุกๆ ดิบๆ นั้นสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้ร่างกายมีความเสี่ยงได้รับเชื่อโรค ทั้งเชื้อโรคระบบทางเดินอาหาร และเสี่ยงติดเชื้อจากพยาธิที่อยู่ในเนื้อสัตว์จำพวกนี้ด้วย ได้แก่ พยาธิตัวกลม พยาธิตัวตืด และพยาธิใบไม้ตับ ดังนั้น ควรหลีกเลี่ยงและทำให้สุกด้วยการนำไปคั่วก่อนรับประทานก็จะได้ก้อยคั่ว ที่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน